La premiere Recette!
GATEAU AUX POMMES ET POMMES DE TERRE
Temps de préparation-cuisson (et rangement ensuite): 2h+
Avantage: allergies évitées (pas d'oeufs, farine de blé et beurre remplaçables par maïs et huile d'olive)
ATTENTION: il faut prévoir à l'avance la purée car elle doit refroidir + faire tremper les fruits dans l'alcool, bref idéalement démarrez le soir avant! De même, pensez à préchauffer votre four à 200°C.
Ingrédients:
500g de p-d-t en purée
125g de farine
1 c-à-c de baking powder
1 pincée de sel
1 pincée de poudre de cardamome
1 pincée de poudre de noix de muscade
(la recette recommandait 1 c-à-c de poudre de clous de girofle mais je n'en avais pas, donc j'ai choisi les deux précédentes)
25g de matière grasse liquide (beurre fondu ou huile)
400g de pommes à cuire
100g de sucre fin
25g de matière grasse (beurre ou huile)
1 poignée de fruits secs trempés dans l'alcool (idéalement une nuit entière)
(la recette proposait en option de faire tremper des raisins secs dans du rhum, n'ayant ni l'un ni l'autre, j'ai fait trempé des figues et du gingembre confit dans du sherry)
Matériel:
1 grand bol (pour mélanger la pâte)
1 fourchette/fouet/mixer
1 couteau
1 surface de travail "enfarinée"
1 plaque de cuisson "enfarinée"
Etape 1: Purée
a) Epluchez et découpez les 500g p-d-t (elles cuiront plus vite et seront plus faciles à écraser en purée) avec une tasse d'eau (pas trop car il faudra égoutter ensuite!) la pincée de sel, et les épices (cardamome/muscade) durant 30 minutes.
b) Retirez du feu et égouttez vos p-d-t s'il y a un surplus d'eau. Ecrasez les p-d-t avec une fourchette pour former une purée homogène.
c) Laissez la purée bien refroidir au frigo (sinon la pâte "colle"!) voire au congélateur si vous manquez de temps.
Etape 2: Pommes
Epluchez vos pommes en enlevant bien le tronc et les pépins puis coupez en fines rondelles.
(vous pouvez éviter qu'elles ne brunissent avec quelques gouttes de jus de citron frais, mais l'oxidation ne se verra pas dans le gâteau de toute façon)
Etape 3: Pâte
a) Mélangez dans un bol ou mixer les 500g de purée refroidie, les 25g de matière grasse et les 125g de farine.
b) Placez votre mélange sur une surface de travail farinée (pour éviter que la pâte ne colle).
c) Séparez la pâte en deux quantités égales et formez 2 cercles plats de 20 cm de diamètre.
Etape 4: Gâteau
a) Placez le premier cercle de pâte sur le plaque de cuisson enfarinée.
b) Déposez les rondelles de pommes sur la pâte, en gardant une distance de 1 cm par rapport au bord de la pâte (on viendra coller la 2e par dessus, donc il faut laisser de la place!).
c) Mouillez le bord de la pâte (le cm que vous n'avez pas recouvert de pommes) avec un peu d'eau et collez par dessus les pommes le 2e cercle de pâte.
d) Egouttez vos fruits et mettez l'alcool parfumé de côté. Placez les fruits sur les pommes. (alternativement, vous pourriez poser les fruits alcoolisés SOUS les pommes)
e) Avec un couteau, formez une grande croix sur le dessus du gâteau et écartez légèrement les ouvertures aevc les doigts (à ne pas oublier!)
f) Placez votre gâteau dans le four à 200°C et laissez cuire pendant 35-50 minutes (vous pouvez diminuer la température après 20 min., surtout si la pâte brunit de trop, mais au début, il faut que ça lève!)
Etape 5: Finitions
a) Une fois le gâteau bien cuit, sortez-le du four et utilisez l'ouverture du dessus (votre croix-> d'où l'écartement) pour y verser les 100g de sucre et les 25g de matière grasse par-dessus (en fondant, la graisse va aider la répartition du sucre).
b) Versez votre alcool parfumé sur le dessus du gâteau (pas dans l'ouverture!) pour une pâte croustillante.
c) Placez votre gâteau à nouveau au four durant 5 minutes.
Esmeralda Raskin Ordoñez
Temps de préparation-cuisson (et rangement ensuite): 2h+
Avantage: allergies évitées (pas d'oeufs, farine de blé et beurre remplaçables par maïs et huile d'olive)
ATTENTION: il faut prévoir à l'avance la purée car elle doit refroidir + faire tremper les fruits dans l'alcool, bref idéalement démarrez le soir avant! De même, pensez à préchauffer votre four à 200°C.
Ingrédients:
500g de p-d-t en purée
125g de farine
1 c-à-c de baking powder
1 pincée de sel
1 pincée de poudre de cardamome
1 pincée de poudre de noix de muscade
(la recette recommandait 1 c-à-c de poudre de clous de girofle mais je n'en avais pas, donc j'ai choisi les deux précédentes)
25g de matière grasse liquide (beurre fondu ou huile)
400g de pommes à cuire
100g de sucre fin
25g de matière grasse (beurre ou huile)
1 poignée de fruits secs trempés dans l'alcool (idéalement une nuit entière)
(la recette proposait en option de faire tremper des raisins secs dans du rhum, n'ayant ni l'un ni l'autre, j'ai fait trempé des figues et du gingembre confit dans du sherry)
Matériel:
1 grand bol (pour mélanger la pâte)
1 fourchette/fouet/mixer
1 couteau
1 surface de travail "enfarinée"
1 plaque de cuisson "enfarinée"
Etape 1: Purée
a) Epluchez et découpez les 500g p-d-t (elles cuiront plus vite et seront plus faciles à écraser en purée) avec une tasse d'eau (pas trop car il faudra égoutter ensuite!) la pincée de sel, et les épices (cardamome/muscade) durant 30 minutes.
b) Retirez du feu et égouttez vos p-d-t s'il y a un surplus d'eau. Ecrasez les p-d-t avec une fourchette pour former une purée homogène.
c) Laissez la purée bien refroidir au frigo (sinon la pâte "colle"!) voire au congélateur si vous manquez de temps.
Etape 2: Pommes
Epluchez vos pommes en enlevant bien le tronc et les pépins puis coupez en fines rondelles.
(vous pouvez éviter qu'elles ne brunissent avec quelques gouttes de jus de citron frais, mais l'oxidation ne se verra pas dans le gâteau de toute façon)
Etape 3: Pâte
a) Mélangez dans un bol ou mixer les 500g de purée refroidie, les 25g de matière grasse et les 125g de farine.
b) Placez votre mélange sur une surface de travail farinée (pour éviter que la pâte ne colle).
c) Séparez la pâte en deux quantités égales et formez 2 cercles plats de 20 cm de diamètre.
Etape 4: Gâteau
a) Placez le premier cercle de pâte sur le plaque de cuisson enfarinée.
b) Déposez les rondelles de pommes sur la pâte, en gardant une distance de 1 cm par rapport au bord de la pâte (on viendra coller la 2e par dessus, donc il faut laisser de la place!).
c) Mouillez le bord de la pâte (le cm que vous n'avez pas recouvert de pommes) avec un peu d'eau et collez par dessus les pommes le 2e cercle de pâte.
d) Egouttez vos fruits et mettez l'alcool parfumé de côté. Placez les fruits sur les pommes. (alternativement, vous pourriez poser les fruits alcoolisés SOUS les pommes)
e) Avec un couteau, formez une grande croix sur le dessus du gâteau et écartez légèrement les ouvertures aevc les doigts (à ne pas oublier!)
f) Placez votre gâteau dans le four à 200°C et laissez cuire pendant 35-50 minutes (vous pouvez diminuer la température après 20 min., surtout si la pâte brunit de trop, mais au début, il faut que ça lève!)
Etape 5: Finitions
a) Une fois le gâteau bien cuit, sortez-le du four et utilisez l'ouverture du dessus (votre croix-> d'où l'écartement) pour y verser les 100g de sucre et les 25g de matière grasse par-dessus (en fondant, la graisse va aider la répartition du sucre).
b) Versez votre alcool parfumé sur le dessus du gâteau (pas dans l'ouverture!) pour une pâte croustillante.
c) Placez votre gâteau à nouveau au four durant 5 minutes.
Esmeralda Raskin Ordoñez